内蒙鸿茅药酒

发布时间：2021-11-22 11:51:55

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项目名称

Ⅸ-4鸿茅药酒配制技艺

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项目类别

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申报地区

内蒙古自治区凉城县

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所在区域及其地理环境

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分布区域

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历史渊源

鸿茅药酒始创于清乾隆四年，由民间药王王吉天根据祖传秘方炮制而成，在中国古代十大宫廷贡酒中名列第五位，也是唯一的药酒，迄今已历经275年的历史传承，被赞誉为“中华药酒第一方”。鸿茅药酒问世后，配制药方和技艺一直由王氏后人世代单传，秘不外宣。从道光皇帝开始，鸿茅药酒被钦定为宫廷御酒，直至清朝灭亡。

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基本内容

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主要特征

疗效广、见效快

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重要价值

鸿茅药酒作为有独特使用价值，有历史、文化、故事的老字号品牌，具有较强核心竞争力。鸿茅药酒配制技艺对于研究蒙汉医药文化交融和中医药酒文化的发展具有极其重要的价值。

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存续情况

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相关制品及其作品

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传统工艺与核心技术

选药

鸿茅药酒一直遵循非上等地道药材不用的自律，建立了严谨的辨地选药规范。如方中的苁蓉只选阿拉善右旗所产，枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药；又如黄芪则选用外蒙库伦产的绵黄芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用；再如沉香以沉入水底的为佳，不沉的不选……凡此种种，一丝不苟。

炮制

鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材，用红铜药碾共研粗粉；其余制何首乌等五十六味药材，或切片或捣碎，另用石磨共磨成粗末；小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒；最后将麝香用银碗研细，以蜡纸包封待用。

另煎

将人参、肉苁蓉两味贵细药材，加三倍量水，文火煎煮两个时辰，将煎液以棉纱滤过，再将浓缩滤液放冷备用。

鼎合

鸿茅药酒最为独特的工艺，就是取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法，在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”。制时以自酿纯粮白酒，药面、赤糖、冰糖、小茴香等按配比加入水火鼎中，燃火加热熬之，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液升炼剩余六成左右，用柳棒能挑拉成丝即可。

封坛

鸿茅药酒最为独特的工艺，就是取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法，在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”。制时以自酿纯粮白酒，药面、赤糖、冰糖、小茴香等按配比加入水火鼎中，燃火加热熬之，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液升炼剩余六成左右，用柳棒能挑拉成丝即可。

泉浸

鸿茅药酒封坛后，先入冷泉井，隔水浸镇三日三夜。泉浸是烧鸿茅后对药酒原液去其火气的重要过程。

地养

经过泉浸之后，再埋入地下三尺，历时须过九九八十一天，再择吉时取出，是为取地气以养其阴。通过长时间的地下贮存沉淀，使鸿茅药酒原液中的众多药物成分之间发生一系列物理和化学变化，从而具备阴阳调和、温热绵厚的特点，功效口感更上层楼。

茅缩

此为鸿茅药酒最后一道神秘而独特的工艺，来自晋楚遗风，起源于三千年前周室天子祭祀神农远祖的仪式，鸿茅名中茅之真义，便是发隐于此。经过秉烛焚香祷告之后，再以茅束缩酒，滤除残渣取清液，始成了一剂济世宁人，饮之奇效的灵酒妙药。

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传统工艺应用情况

鸿茅药酒秉承“融数方为一方，合数法为一法”的大方复治原则，以67味中药材加白酒、冰糖等辅料，经选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩八步69道纯手工工艺酿制而成，具有祛风除湿、补气通络、舒筋活血、健脾温肾的功效，具有疗效广、见效快的特点。针对当代中老年慢性病所呈现的病因多样、病种复杂的特征，鸿茅药酒组方实现了五脏六腑均衡调理，集养生、预防于一体的独特功效。鸿茅药酒是中国用药最多的中药复方酒剂，八步酿造工艺十分繁琐又缺一不可，改写了药酒沿袭千年的泡浸之法，也成就了它卓越的品质和独特功效。

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传承谱系

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主要传承人（群体）

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已采取的保护措施与实现的保护成效

2009年4月2日，鸿茅药酒传统配制技艺正式入选内蒙古自治区《非物质文化遗产名录》。

 2014年11月，鸿茅药酒配制技艺入选第四批《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。