浙江鉴湖酿酒厂沈永和绍兴黄酒

发布时间：2021-11-23 15:12:31

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项目名称

绍兴黄酒酿制技艺

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项目类别

传统技艺

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申报地区

浙江省绍兴市

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历史渊源

　绍兴酿酒的历史非常悠久，文字记载可追溯至春秋战国时期。这里土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等地。截止到2004年，绍兴地区共有酒厂八十多家，黄酒总产量26.4万吨，占全国黄酒产量的14.7%。

　　源于春秋、成于北宋、兴于明清的绍兴黄酒酿造技艺是越地先民传承和发展下来的绝技

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所在区域及其地理环境

绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。因酿坊所处位置与操作技巧的差异，绍兴酒分“东帮”和“西帮”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊为“东帮”。

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制作过程

酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。

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品种

元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒

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制作过程

酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。

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处境

近年来，由于绍兴黄酒酿造周期长、酿造用水及其他原料要求高、工艺复杂且需要经验，要扩大再生产面临着许多困难。受商业大潮的冲击，绍兴酒传统酿造技艺陷入濒危境地，这些情况已引起当地政府的高度关注，一些保护措施正相继出台。

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重要价值

绍兴鉴湖酿酒有限公司创建于1951年10月，前身为章氏家族酿酒作坊，1956年公私合营改造，成立公私合营湖塘柯桥酒厂（绍兴酒厂），后又接收了绍兴“云集酒厂”等私营酿酒大户。曾称鉴湖长春酒厂总部（第一车间）、绍兴县鉴湖酿酒公司、鉴湖酿酒总厂，现是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的一个全资子公司。位于绍兴鉴湖源头湖塘古镇七尺庙位置，厂区倚鉴湖而建，南大门开门见湖，吸取门前鉴湖源头活水酿酒，地理位置十分优越。企业年生产传统黄酒6000多吨，瓶酒6000多吨，产值6000多万元，销售额5000多万元，厂区总面积50000平方米。 公司生产的鉴湖牌加饭（花雕）酒采用优质精白糯米、优质小麦和鉴湖水为原料，全部采用传统工艺，手工精酿而成，绍兴酒中的精品

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保护做法

公司技术力量雄厚，长期注重质量创新和品牌建设，是国内最早拥有自主知识产权品牌的黄酒生产企业。拥有的“鉴湖”品牌，是绍兴黄酒第一只注册商标、浙江省著名商标，首批绍兴酒原产地保护品牌，中华老字号品牌。五十年代被评为全国“八大”名酒之一，后又连续被评为浙江省优质产品、轻工业部部优质产品、中华国产精品金奖，亚太地区国际食品博览会金奖，1996年中国黄酒节金奖等。2000年鉴湖商标被认定为浙江省著名商标。产品深受国内外消费者青睐，远销全国各地及出口日本、欧洲、东南亚各国和地区