云南宣威火腿

发布时间：2021-11-23 15:08:07

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项目名称

云南宣威火腿

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项目类别

传统技艺

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申报地区

云南省宣威县

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历史渊源

宣威火腿，因产于宣威县而得名，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名，蜚声中外。

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主要特点

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，香味美，营养丰富，风味独特

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所在区域及其地理环境

宣威火腿的形成，也取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然。”邻近宣威的其他地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远

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成名过程

宣威火腿历史悠久，文化底蕴厚重，清雍正五年（1727年）成名，已有近千年的生产史、近三百年的成名史，是宣威最负盛名的文化形象代表和地方品牌象征。宣威火腿荣获100余项殊荣，其中国家级荣誉有“原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号、国家非物质文化遗产保护”等五项；2013中国农产品区域公用品牌价值评估中宣威火腿品牌价值11.52亿元人民币。宣威火腿是用含乌金猪血统肥猪的鲜后腿按宣威火腿工艺腌制发酵成熟的火腿，具有鲜、嫩、香、甜等特点，内含19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必须氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。长期以来一直以营养丰富、肉质滋嫩、油而不腻、香味浓郁、咸香回甜著称。云南宣威火腿集团有限责任公司生产经营“宣字牌”宣威火腿系列产品，先后荣获了国家质量银质奖、云南名牌、云南省著名商标，食品博览会金奖，中华老字号等等殊荣，产品深受消费者青睐、畅销上海、贵阳、昆明等大中省内外市场。